Küchen- und Servicefachkräfte
Tourismus, Gastgewerbe, Freizeit

In Österreich besteht eine sehr hohe Nachfrage nach Fachkräften in den Bereichen Küche und Service. Besonders stark gefragt sind die Berufe "Restaurantfachmann/-frau", "Koch/Köchin" und "KüchenchefIn". In diesen Berufen haben Betriebe regelmäßig Schwierigkeiten offene Stellen zu besetzen (Dornmayr & Riepl 2024). Die Beschäftigungsaussichten sind landesweit gut, mit besonders hoher Nachfrage in tourismusstarken Bundesländern wie Tirol und Salzburg. Auch mittelfristig ist von einem anhaltend hohen Personalbedarf auszugehen.

Der bestehende Arbeitskräftemangel stellt Gastronomiebetriebe und Hotels vor erhebliche Herausforderungen, da viele Positionen über längere Zeit unbesetzt bleiben. In Reaktion darauf passen Unternehmen ihre Strategien an, um als Arbeitgeber attraktiver zu werden, beispielsweise durch Verbesserungen der Arbeitsbedingungen.

In Stellenanzeigen werden vor allem klassische Koch- und Servicefertigkeiten nachgefragt, oft in Ergänzung zu Fertigkeiten wie Qualitätsmanagement, organisatorische Fähigkeiten oder eine ausgeprägte Kundenorientierung. Die Kombination aus fachlichem Können, Servicequalität und betrieblichem Verständnis gewinnt damit zunehmend an Bedeutung.

Das Gastgewerbe zählt derzeit zu jenen Branchen mit der geringsten Nutzungsquote von Künstlicher Intelligenz (Zika et al. 2025). Ungeachtet dessen schreitet die allgemeine Digitalisierung im Gastgewerbe voran. Digitale Bestellsysteme, mobile Kassenlösungen oder automatisierte Abläufe wie Online-Bestellungen, Tischreservierungs-Apps oder Self-Ordering-Terminals werden zunehmend verbreitet eingesetzt. In einzelnen Segmenten des Gastgewerbes werden darüber hinaus verstärkt Automatisierungs- und Selbstbedienungskonzepte erprobt. Gäste bestellen und bezahlen dabei eigenständig über digitale Anwendungen. Für Betriebe kann dies den Druck auf Servicepersonal verringern und es ermöglichen, mit kleineren Teams zu arbeiten. Gleichzeitig verschieben sich die Tätigkeitsprofile: Der Schwerpunkt verlagert sich von routinemäßigen Servicefunktionen hin zu Betreuung, Beratung und Qualitätskontrolle. Dieser Trend ist insbesondere in Regionen mit ausgeprägtem Fachkräftemangel zu beobachten (KTCHNrebel 2022). Auch in der Systemgastronomie ist die Automatisierung weit fortgeschritten.