Küchen- und Servicefachkräfte
Tourismus, Gastgewerbe, Freizeit

In Österreich besteht eine sehr hohe Nachfrage nach Fachkräften in den Bereichen Küche und Service. Besonders für die Berufe Restaurantfachmann/-frau, Koch/Köchin und KüchenchefIn wird kontinuierlich eine sehr hohe Nachfrage nach Fachkräften verzeichnet. Sie gehören zu den Berufen, bei denen Unternehmen große Schwierigkeiten haben, offene Stellen zu besetzen (Dornmayr & Riepl 2024). Die Berufschancen sind landesweit ausgezeichnet, wobei Tirol und Salzburg traditionell die höchste Nachfrage aufweisen. Auch in Zukunft wird es in diesem Bereich eine große Nachfrage geben.

Der anhaltende Mangel an Arbeitskräften stellt eine zentrale Herausforderung für Gastronomiebetriebe und Hotels dar, da Stellen häufig unbesetzt bleiben. Unternehmen sind dadurch gezwungen, ihre Strategien anzupassen, um besonders attraktiv für Arbeitskräfte zu sein. Dies führte in den vergangenen Jahren in vielen Fällen zu Verbesserungen der Arbeitsbedingungen. Auch das Berufsbild wandelt sich: Die Anzahl der Gastronomiebetriebe in Österreich nimmt zwar leicht zu, jedoch ist dieses Wachstum auf Restaurants beschränkt, während traditionelle Gasthäuser immer weniger gefragt sind und deren Anzahl stetig abnimmt. Ein weiterer Trend für Fachkräfte in Küche und Service ist die wachsende Bedeutung von Qualität, Regionalität und gesunder Ernährung. Gesundheit wird als gesellschaftlicher Trend immer relevanter und erfordert Wissen über die Herkunft von Lebensmitteln, stabile Kooperationen mit Produzenten und Lieferanten sowie eine vielfältige Küche. Betriebe, die von einer relativ stabilen Fachkräftesituation berichten, führen dies auf eine übersichtliche Speisekarte, eine Fünftagewoche für das Personal sowie die ganzjährige Öffnung des Betriebes zurück (Kirschner et al. 2022).

Gefragt bei Fachkräften in Küche und Service sind in erster Linie fachliche Kompetenzen wie Servier- und Kochfertigkeiten. Darüber hinaus gewinnen Qualitätsmanagement, der Einsatz betriebswirtschaftlicher Software sowie die Kundenorientierung zunehmend an Bedeutung.