Küchen- und Servicefachkräfte
Tourismus, Gastgewerbe, Freizeit

Beschäftigte der Berufsobergruppe "Küchen- und Servicefachkräfte" sind in Österreich besonders gefragt. Insbesondere in den Berufen Restaurantfachmann/-frau sowie Koch/Köchin, aber auch KüchenchefInnen zeichnet sich ein verstärkter Arbeitskräftemangel ab. Die Berufsaussichten sind in allen Bundesländern sehr gut, die größte Nachfrage kann in Tirol und Salzburg beobachtet werden. In den kommenden Jahren wird ein weiterer Anstieg erwartet.

Die zentrale Herausforderung ist der vorherrschende Arbeitskräftemangel - immer mehr Stellen können nicht besetzt werden. Die Unternehmen müssen umdenken, da der Arbeitsmarkt immer mehr ein "Arbeitnehmermarkt" wird. Die Rahmenbedingungen ändern sich, die Jobs im Tourismus werden zumindest zum Teil attraktiver. Das Berufsbild ändert sich ebenfalls zunehmend: Zwar wächst die Zahl der Gastronomiebetriebe in Österreich leicht, dieses Wachstum ist jedoch ausschließlich auf Restaurants zurückzuführen - der "klassische Wirt" wird immer weniger nachgefragt, die Zahl der Gasthäuser sinkt stetig. Die beständig hohe Inflation, die hohen Energiepreise sowie ein anhaltender Mangel an Arbeitskräften dürften diesen Wandel noch beschleunigen. Insbesondere seit der COVID-19-Pandemie haben die Systemgastronomie und Caterer an Bedeutung gewonnen, wobei erstere auch immer mehr Marktanteile im mittleren Segment gewinnen kann - nicht zuletzt aufgrund des Mangels an Köchen/Köchinnen. Ein weiterer Trend, der die Gastronomie und somit die Berufsobergruppe Küchen- und Servicefachkraft betrifft, ist eine generell zunehmende Bedeutung von Qualität, Regionalität und gesunder Ernährung. Gesundheit ist ein gesellschaftlicher Trend, der alle Lebensbereiche betrifft: Wissen um die Herkunft von Lebensmitteln, stabile Kooperationen mit Herstellern und Lieferanten, eine abwechslungsreiche Küche, aber auch attraktive Arbeitsbedingungen werden immer wichtiger. Betriebe, die von einer vergleichsweise stabilen Fachkräftesituation berichten, führen dies zum einen auf eine kleine Karte und eine Fünftagewoche für das Personal und zum anderen auf die ganzjährige Öffnung des Betriebes zurück (Kirschner et al. 2022).

Nachgefragt werden entsprechende fachliche Kompetenzen, etwa Servier- und Kochkenntnisse. Anzumerken ist, dass Qualitätsmanagement, Kenntnisse in der Anwendung betriebswirtschaftlicher Software sowie Recht an Bedeutung gewinnen.